Da ponekad treba ugoditi nepcima zna i vaš želudac i vaš um, a i vrapci na grani. Ako težite zdravoj i uravnoteženoj prehrani, svakako si ponekad udovoljite s nekim obrokom koji i nije “po pravilima”. Na vama će biti hoćete li “prevariti” prehranu jednom tjedno ili možda više puta, no dokle god ne žudite za nekom hranom koju si izričito branite, vaš organizam neće stvarati dodatni stres. Čim vam zabrane za određenim namirnicama postanu teret i stvaraju nervozu, predlažem da ih se što prije riješite. Zabrana, a ne namirnica. Svrha dijeta i promjene prehrane nije u zabrani, već u udovoljavanju uma. Um ne žudi za onime što mu je dopušteno, već zabranjeno, stoga se pokušajte testirati na nekoliko tjedana te probajte vidjeti koliko puta ćete posegnuti za nekim slatkim ili slanim grijehom, ako vam u startu misli ne šalju signale u želudac da nešto ne biste smjeli. Ne govori se uzalud da je zabranjeno voće ujedno i najslađe. Da se mene pita, čokoladni soufflé bih radila baš u takvim prilikama, jer je ovaj kraljevski desert vrijedan svake pažnje i trenutka uživanja. Punoća čokoladnog okusa spojena s pahuljastom teksturom obradovat će i najzahtjevnije sladokusce. Ovaj desert možete upariti s dodatkom po želji, od toplog sirupa od višanja preko kontrasne kuglice sladoleda od vanilije.
Za 5-6 komada:
35g glatkog brašna
40g maslaca
4g soli
190g punomasnog mlijeka
75g bijelog šećera
140g čokolade (65-80% kakaa)
3 velika jaja
2 vrećice vanilin šećera (20g)
+ bijeli šećer i maslac za ramekine
“Pudingasta” smjesa prije nego smo stavili istučeni snijeg
Zagrijte pećnicu na 190 stupnjeva. Pripremite ramekine tako da ih detaljno premažete maslacem, te posipate cijelu unutrašnjost sa šećerom. Ostavite ih u hladnjaku dok pripremate smjesu. Žumanjke odvojite od bjelanjaka, a čokoladu natrgajte na kockice. U posudici ručno izmješajte brašno, maslac i sol. U lončiću zagrijte mlijeko i šećer, te pjenjačom umješajte smjesu od brašna i maslaca da nema grudica. Kuhajte 3-4 minute dok smjesa ne postane čvrsta i “pudingasta”. Maknite lončić sa strane i umješajte čokoladu dok se ne rastopi. Kada se malo ohladi, pjenjačom u nju umutite i 3 žumanjka. Ovako pripremljena početna smjesa za soufflé može stajati nekoliko dana u frižideru, te prije nego ih odlučite ispeći, samo umješate svježe umućene bjelanjke. Preporučam da ih svejedno pripremate iz prve. Za kraj ručno ili mikserom umutite lagani snijeg, s time da na pola ubacite i vanilin šećer.
Smjesa bi trebala biti čvrsta, ali ne pretučena, pa je ručni sistem najbolji za izradu bjelanjaka. Potom špatulicom lagano umjesite snijeg s pripremljenom smjesom od čokolade. Ramekine punite do vrha, stražnjom stranom noža odstranite višak, prstom pređite rubni dio posudica da ostane čist, te će se na taj način soufflé dizati ravnomjerno. U dobro zagrijanoj pećnici bez otvaranja tokom pečenja pecite soufflé između 17-19 minuta. Potreban je dobar osjećaj i oko za procjenu kada su spremni budući da su pećnice ponekad varljive, a bilo bi žalosno da nakon uloženog truda soufflé ispadne prepečen. Trebao bi se dignuti barem za dva prsta iznad posudice i biti čvrst na samom vrhu, ali mekan na dodir. Tako pripremljen desert servirajte svojim gostima odmah, jer se vrlo brzo nakon vađenja iz pećnice spusti, no okus svejedno ostane pahuljast, pjenast i neodoljiv.
Pripazite na vrijeme pečenja
Rubove ramekina treba dobro očistiti da se soufflé ravnomjerno diže
Gotove i lagano ohlađene posipajte šećerom u prahu
