Apple crumble ili Drobljenac od jabuka je jedan nadasve jednostavan, brz i ukusan desert, koji golica nepce simfonijom domaćih jabuka i aromatičnog cimeta. U mojoj verziji bogatog crumblea od jabuka iznenadit će vas kako se deserti uvijek mogu napraviti da budu i zdravi. Zapravo, ne bih smjela uzeti svu slavu ovog recepta, dobila sam ga od svoje drage prijateljice Ivane koja ne smije jesti gluten, no malo sam ga modificirala u svojem stilu.
Budući da sezona jabuka još uvijek traje, predlažem da nabavite neku starinsku, naizgled ružnu sortu jabuka, ili kako bih ih ja nazvala “bakine jabuke”, jer je poželjno da su bogate punim okusom i onim poznatim “zadimljenim” mirisom seoske voćke. Ovaj recept ne sadrži bijelo brašno, bijeli šećer ni maslac, no primjetit ćete koje su im zahvalne zamjene. Obzirom da sam ja koristila voćni šećer kojeg se u omjeru s bijelim šećerom stavlja 20% manje, preporučam da svakako probate i jabuke i tijesto prije pečenja u slučaju da bi ovaj desert ipak radije više zasladili.
4 domaće jabuke
60g voćnog šećera
1 čajna žlićica cimeta
2 jušne žlice ružinog ili voćnog likera
20g kokosovog maslaca
150g zobenih pahuljica
80g kokosovog maslaca
2-3 jušne žlice raženog brašna
30g voćnog šećera ili 2 jušne žlice meda
2 kapice ekstrakta vanilije
1 šaka oraha
1 jaje
50g listića badema
Drobljenac servirajte uz istučeni šlag bez šećera s dodatkom arome vanilije
Za početak ogulite i otkoštite jabuke, narežite ih na četvrtine, pa zatim svaku četvrtinu po pola ili ako su jabuke malo veće, narežite ih na veličine zalogaja. U keramičkoj tavi na srednje jakoj vatri otopite kokosov maslac, te dodajte narezane jabuke prije nego su počele tamniti na zraku. Posipajte ih voćnim šećerom, cimetom te pokapajte s malo ružinog ili voćnog likera. Kada ispari sva tekućina, a od maslaca i šećera nastane gusti premaz oko jabuka, maknite ih sa strane ili odmah prebacite u posudu u kojoj ćete slagati crumble (vatrostalnu ili keramičku). Ugrijte pećnicu na 200 stupnjeva ili, ako znate da vam je malo jača, spustite na 190. Za to vrijeme napravite tijesto tako da u blender izmiksate zobene pahuljice, raženo brašno, voćni šećer ili med, otopljeni kokosov maslac, vaniliju i orahe. Smjesa bi trebala biti suha, ali kompaktna. Prebacite ju u posudu i lagano umješajte jedno jaje i listiće badema koje ste prethodno tostirali na teflonskoj tavi. Sada je tijesto još kompaktnije i spremno da se rukana nadrobi preko jabuka. Pokušajte ravnomjerno prekriti cijelu površinu glaziranih jabuka. Ovako pripremljen crumble pecite u pećnici 15-20 minuta ili dok ne postane tamnije i hrskavije tijesto. Prije posluživanja dobro ohladite drobljenac, te ga servirajte uz nezaslađeni šlag.
